Comme un\nbon m\u00e9canicien doit avoir de bons outils, un bon barman doit avoir\u2026<\/p>\n\n\n\n
Il y a\nquelque temps, quelqu\u2019un m\u2019a demand\u00e9 de l\u2019aider \u00e0 se construire un bar. C\u2019est\n\u00e9videmment une passion pour moi, donc je pensais bien pouvoir l\u2019aider. Il \u00e9tait\npr\u00eat \u00e0 apprendre, et j\u2019avais h\u00e2te de lui transmettre mon savoir.<\/p>\n\n\n\n
Nous\nfaisions tous les deux fausse route. <\/p>\n\n\n\n
Il y a une\n\u00e9norme diff\u00e9rence entre se constituer un bar et en construire un. Si je peux\n\u00eatre utile dans le premier cas, je serais une nuisance dans l\u2019autre. En plus,\nun am\u00e9nagement sophistiqu\u00e9 n\u2019est pas essentiel pour servir de bons cocktails,\nmais une bonne s\u00e9lection de spiritueux, oui. Je lui ai dit de m\u2019appeler quand\nil aurait fini.<\/p>\n\n\n\n
Il n\u2019y a\npas de recette toute faite pour constituer un bar pour un amateur de spiritueux\nou de cocktails. En fait, l\u2019exercice ressemble beaucoup au design d\u2019int\u00e9rieur.\nIl faut conna\u00eetre le style de la personne \u2013 est-elle classique et\n\u00e9l\u00e9gante, ou a-t-elle des go\u00fbts modernes et \u00e9clectiques? Pr\u00e9f\u00e8re-t-elle la\nsimplicit\u00e9 ou la complexit\u00e9, ou un m\u00e9lange des deux? Quels spiritueux\naime-t-elle ou d\u00e9teste-t-elle? <\/p>\n\n\n\n
Quand j\u2019ai\nla chance de m\u2019adresser \u00e0 un barman d\u2019exp\u00e9rience, je lui dis que je pr\u00e9f\u00e8re les\ncocktails qui mettent l\u2019alcool de l\u2019avant, qui ne sont pas sucr\u00e9s. Mes\nspiritueux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont le whisky\/bourbon, le gin et la t\u00e9quila. Je suis\ndevant un barman professionnel qui dispose d\u2019un bar bien rempli, donc j\u2019en\nprofite. Je veux qu\u2019il utilise ses liqueurs, ses sirops simples, ses amers et\nses ar\u00f4mes les plus obscurs pour me pr\u00e9parer un cocktail que je ne pourrai pas\nreproduire chez moi. <\/p>\n\n\n\n
Alors, sous\nle signe d\u2019une relative simplicit\u00e9 et d\u2019une souplesse maximale, constituons-nous\nun bar. Comme la construction d\u2019une maison qui commence par les fondations,\nnous b\u00e2tirons ce bar avec des valeurs s\u00fbres qui vous permettront de vous\n\u00e9panouir au fur et \u00e0 mesure que vos go\u00fbts changent. Et nous veillerons \u00e0 ce que\nvous en ayez pour votre argent.<\/p>\n\n\n\n
London\nDry Gin<\/strong> \u2013 Le\nBeefeater est meilleur que vous le croyez, et il fait bonne figure dans les\nd\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle. <\/p>\n\n\n\n Whisky<\/strong> \u2013 Peu de cocktails int\u00e8grent\nle scotch, hormis quelques classiques. Mais les gens aiment le boire seul. Le\nJohnny Walker Black est un bon choix.<\/p>\n\n\n\n Bourbon<\/strong> \u2013 Il y a presque trop de choix; on\npeut se perdre en faisant des recherches sur les bourbons. Deux bourbons\nsolides : Maker\u2019s Mark et Knob Creek. <\/p>\n\n\n\n Rye<\/strong> \u2013 Le Canada produit\nd\u2019excellents whiskys, qui sont meilleurs que le bourbon dans certains cocktails\nsucr\u00e9s. Un whisky de Crown Royal a \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9 de meilleur au monde il y a\nquelques ann\u00e9es. Il y a aussi Lot 40 et Alberta Premium.<\/p>\n\n\n\n T\u00e9quila<\/strong> \u2013 Comme pour le bourbon, les\npossibilit\u00e9s sont innombrables. J\u2019aime Altos et Espolon. <\/p>\n\n\n\n Rhum<\/strong> \u2013 Ce n\u2019est pas mon alcool pr\u00e9f\u00e9r\u00e9,\nsauf si on le boit sec comme le El Dorado 15 ou le Ron Zacapa 23. Si\nvous achetez un bon rhum blanc, vous n\u2019avez pas besoin de rhum brun. El Dorado\nfait un bon rhum blanc de trois ans, mais il y a bien d\u2019autres possibilit\u00e9s. Le\nrhum est partout. <\/p>\n\n\n\n Vodka<\/strong> \u2013 C\u2019est difficile pour moi d\u2019en\nrecommander, parce que je n\u2019en ai pas chez moi. Je d\u00e9teste la vodka. Mais comme\nle rhum, elle est partout. Il vaut donc mieux avoir une bouteille sous la main.\nComme il s\u2019agit d\u2019un alcool principalement neutre, une vodka bon march\u00e9 n\u2019a pas\nbeaucoup \u00e0 envier aux bouteilles plus ch\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n Brandy<\/strong> \u2013 C\u2019est le nom g\u00e9n\u00e9rique de ce que\nbeaucoup appellent le cognac. Un peu comme le champagne par rapport au vin, le\ncognac est un brandy produit dans une r\u00e9gion pr\u00e9cise de la France, et il est\nterriblement cher. Gallo propose un bon brandy \u00e0 un prix d\u00e9cent. Pas besoin de\nfaire de grandes d\u00e9penses.<\/p>\n\n\n\n Liqueur\n\u00e0 l\u2019orange<\/strong> \u2013 Cointreau,\npoint final. On en trouve dans bien des cocktails, et il est meilleur que le\ntriple-sec g\u00e9n\u00e9rique. <\/p>\n\n\n\n Vermouth\nrouge et sec<\/strong> \u2013 Un\ningr\u00e9dient essentiel dans bien des cocktails. N\u2019achetez que de petites\nbouteilles et gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur. Comme il s\u2019agit d\u2019une boisson \u00e0 base\nde vin, elle se g\u00e2tera rapidement sinon.<\/p>\n\n\n\n Campari<\/strong> \u2013 Certains l\u2019adorent, d\u2019autres\ngrimacent en y go\u00fbtant. Mais qu\u2019on le d\u00e9guste avec du soda seulement, dans un\nind\u00e9modable negroni, ou dans un des nombreux cocktails modernes \u00e0 la mode, le\ncampari est un incontournable.<\/p>\n\n\n\n Amers<\/strong> \u2013 L\u2019offre d\u2019amers a explos\u00e9 dans la\nderni\u00e8re d\u00e9cennie. Vous ne manquerez donc pas de choix. Mais si vous avez de\nl\u2019Angostura, du Peychaud et de l\u2019amer \u00e0 l\u2019orange (essayez Dillion\u2019s, un bon\ndistillateur canadien), vous \u00eates bien parti.<\/p>\n\n\n\n Sirop\nsimple<\/strong> \u2013 Comme\nson nom l\u2019indique, c\u2019est un sirop facile \u00e0 pr\u00e9parer soi-m\u00eame. Il ne contient\nque de l\u2019eau et du sucre.<\/p>\n\n\n\n Avec ces\nvaleurs s\u00fbres dans votre bar, et des citrons et des limes dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur,\nvous \u00eates fin pr\u00eat pour devenir un bon mixologue.<\/p>\n\n\n\n Et si vous voulez construire un bar, appelez quelqu\u2019un d\u2019autre. Croyez-moi.<\/p>\n\n\n\n Randall a eu le malheur d\u2019\u00eatre barman \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, une p\u00e9riode officiellement reconnue comme \u00ab la d\u00e9ch\u00e9ance \u00bb dans l\u2019histoire des cocktails. Vous souvenez\u2011vous du fuzzy navel, du t\u00e9quila sunrise et de l\u2019\u00e9ventail de boissons \u00e0 base de noix de coco et de cura\u00e7ao bleu? La r\u00e9sistance a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 futile contre les Borgs, mais rien ne pouvait faire c\u00e9der Randall. Il a continu\u00e9 \u00e0 boire ses manhattans, rob roys et old-fashioneds, bien qu\u2019il n\u2019en ait presque jamais servi au bar.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comme un bon m\u00e9canicien doit avoir de bons outils, un bon barman doit avoir\u2026 Il y a quelque temps, quelqu\u2019un m\u2019a demand\u00e9 de l\u2019aider \u00e0 se construire un bar. C\u2019est \u00e9videmment une passion pour moi, donc je pensais bien pouvoir l\u2019aider. 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